Товары других компаний
Описание
Профессиональные рецепты пекаря заявлены, используя примечание, названное процентом пекаря. Количество муки обозначено, чтобы быть 100%, и количества других компонентов выражены как процент той суммы в развес. Измерение в развес более точно и последовательно, чем измерение объемом, особенно для сухих компонентов.
Пропорция воды к муке - самое важное измерение в рецепте хлеба, поскольку это затрагивает структуру, и крошите большинство. Твердая американская мука пшеницы поглощает приблизительно 62%-ю воду, в то время как более мягкая мука пшеницы поглощает приблизительно 56%. [13] Общие жизни стола, заработанные от этого теста, приводят к точно текстурированному, легкому хлебу. Большинство формул хлеба ремесленника содержит где угодно от 60%-й воды. В хлебах дрожжей более высокие водные проценты приводят к большему количеству пузырей CO2 и более грубым панировочным сухарям. Один фунт (450 г) муки приведет к стандартному ломтю хлеба или двум французским батонам.
Пропионат кальция обычно добавляется коммерческими пекарнями, чтобы задержать рост формы
Пропорция воды к муке - самое важное измерение в рецепте хлеба, поскольку это затрагивает структуру, и крошите большинство. Твердая американская мука пшеницы поглощает приблизительно 62%-ю воду, в то время как более мягкая мука пшеницы поглощает приблизительно 56%. [13] Общие жизни стола, заработанные от этого теста, приводят к точно текстурированному, легкому хлебу. Большинство формул хлеба ремесленника содержит где угодно от 60%-й воды. В хлебах дрожжей более высокие водные проценты приводят к большему количеству пузырей CO2 и более грубым панировочным сухарям. Один фунт (450 г) муки приведет к стандартному ломтю хлеба или двум французским батонам.
Пропионат кальция обычно добавляется коммерческими пекарнями, чтобы задержать рост формы
Связаться с продавцом
Хлебные палочки
Советуем посмотреть