Чквити- один из старейших сортов грузинского сыра, изготавливаемый из коровьего и овечьего молока. В горных районах, таких как Тушети и Мтианэти, его готовят из овечьего молока. А на равнинах, из коровьего. В горных районах такой сыр знают под названием «дамбалхачо» и «калти». Раньше сыр хранили в овечьих шкурах, в глиняных горшках или в негодных для вина винных кувшинах. При таком хранении сыр покрывался плесенью и в период нехватки молока, люди использовали его как полноценное блюдо. Особенно часто такой сыр использовали воины. Во время сражений этот сыр заменял им сухой паёк. В нем много кальция, витамина В12 и других полезных микроэлементов. А присутствие пенициллина оберегало воинов от болезней и воспалений.
Мои предки содержали большое количество домашнего скота и готовили как обычные сорта сыра, так и деликатесные. Со временем потребность в сыре с плесенью уменьшилась, и его стали в Грузии готовить только по праздникам. За своё детство мне несколько раз довелось увидеть процесс его изготовления. Именно к деликатесным сортам и относится сыр Чквити. В советское время многие семьи утеряли технологию и рецептуру изготовления такого сыра. Но моим предкам удалось сохранить рецепт. Я в него внёс кое-какие изменения для улучшения качества и в данный момент произвожу 21 наименование сыра с плесенью. Один из которых, сыр Чквити.
Данный сорт сыра очень хорошо сочетается с вином. При употреблении с алкоголем человек не пьянеет. Его часто используют как дополнение к вину, но так же он очень вкусен в жаренном виде.